阿裏新零售觸角深入餐飲，用(use)大(big)數據“武裝”的(of)無人(people)智慧餐廳要(want)來(Come)了(Got it)

1月24日，口碑攜旗下剛剛完成改造的(of)無人(people)智慧餐廳，闡述了(Got it)自己對餐飲新零售的(of)理解：以(by)消費者需求爲(for)核心，重構餐飲消費場景，實現行業規模的(of)指數級增長。

口碑CEO範馳表示，消費者不(No)僅有在(exist)餐廳吃到(arrive)美食的(of)需求，他(he)們(them)在(exist)家裏、在(exist)辦公室裏也有同樣的(of)需求。現在(exist)的(of)外賣沒有辦法很好的(of)滿足這(this)個(indivual)需求，外賣裏缺少好的(of)商家，外賣的(of)品質很難保障。而對于(At)餐飲商家，特别是(yes)大(big)的(of)餐飲品牌而言，他(he)們(them)也想賣出(out)更多的(of)菜品，服務更多的(of)消費者，而不(No)是(yes)僅僅服務自己門店的(of)客人(people)。

範馳認爲(for)，新零售有望解決這(this)個(indivual)矛盾。在(exist)到(arrive)店消費上，通過口碑的(of)“碼上一(one)條龍”，“支付即會員”和(and)智能算法配券等解決方案，商家可以(by)有效的(of)識别和(and)管理線下客流，提升消費者的(of)客單價和(and)到(arrive)店頻次。而且，借助口碑平台的(of)收入月增計劃，基于(At)人(people)工智能技術，商家可以(by)給不(No)同顧客匹配不(No)同的(of)優惠券，讓商家一(one)鍵實現“千人(people)千券”的(of)精準營銷，精準地(land)提高每位顧客的(of)到(arrive)店消費金額。外賣的(of)内涵和(and)外延也将因此發生(born)改變。菜品的(of)标品化和(and)半成品生(born)産，将極大(big)提升外賣的(of)品質和(and)體驗，還能以(by)零售的(of)形式進一(one)步沖破門店經營的(of)天花闆，增加門店的(of)坪效。

也就是(yes)說，在(exist)新零售環境下，未來(Come)，消費者在(exist)堂食和(and)外賣之餘，還有機會通過零售渠道采購到(arrive)大(big)牌餐廳中央廚房出(out)産的(of)标準化半成品，比如烤羊腿、茶香雞、水煮魚……想吃的(of)時(hour)候，用(use)微波爐或者烤箱稍稍加熱幾分鍾，就可以(by)直接享用(use)。整個(indivual)過程跟泡一(one)包方便面一(one)樣簡單，口感卻絲毫不(No)亞于(At)那些餐廳大(big)廚的(of)出(out)品。

口碑成立于(At)2015年6月，是(yes)阿裏巴巴和(and)螞蟻金服集團共同出(out)資成立的(of)一(one)家本地(land)生(born)活服務平台。目前，口碑平台入駐商戶已經超過250萬，單日交易筆數超過3000萬筆，并于(At)今年1月被納入阿裏新零售體系，成爲(for)阿裏新零售四路大(big)軍之一(one)，主要(want)負責在(exist)本地(land)生(born)活服務領域，尤其是(yes)餐飲行業，探索與實踐新零售模式。

口碑的(of)這(this)套餐飲新零售思路可以(by)說與餐飲業品牌化、标準化、零售化的(of)大(big)趨勢高度相符。事實上，隻要(want)留心觀察，我(I)們(them)會發現，已經有不(No)少餐飲品牌踏出(out)了(Got it)這(this)一(one)步。比如在(exist)門店設置一(one)個(indivual)獨立的(of)櫥窗，專門向客人(people)兜售自主經營的(of)食材、調料、幹貨等包裝食品，以(by)及一(one)些可以(by)帶回家直接烹制的(of)半成品。再比如，現在(exist)在(exist)天貓等電商平台，我(I)們(them)可以(by)輕易地(land)買到(arrive)呷哺呷哺的(of)火鍋底料、廣州酒家的(of)臘腸、蚝門九式的(of)蒸蚝幹。這(this)些都是(yes)餐飲品牌正在(exist)做的(of)重構新的(of)消費場景的(of)探索。

據中國飯店協會調研，國内超過74%的(of)連鎖品牌自建有中央廚房，其中超過半數的(of)餐飲品牌正在(exist)研發可直接加熱享用(use)的(of)标準化半成品。

範馳沒有披露更詳細的(of)實施規劃，但我(I)們(them)或許可以(by)從口碑基于(At)新零售理念改造的(of)第一(one)個(indivual)落地(land)項目——五芳齋無人(people)智慧餐廳上找到(arrive)一(one)些線索。

五芳齋無人(people)智慧餐廳主打自助體驗，整個(indivual)用(use)餐過程，不(No)管是(yes)排隊、點餐還是(yes)取餐、結賬，全靠消費者用(use)支付寶或者口碑自助完成，就連菜品推薦、營銷方案也都由系統基于(At)大(big)數據自主完成。五芳齋總經理吳大(big)星稱，僅無人(people)化改造這(this)一(one)項就可以(by)幫助門店節省7個(indivual)服務員，每年平均節省32萬到(arrive)35萬的(of)用(use)工成本。

更重要(want)的(of)改造則在(exist)銷售場景的(of)擴容上：外賣方面，在(exist)保留常規外賣通道的(of)基礎上，考慮到(arrive)周邊以(by)白領消費人(people)群爲(for)主，口碑計劃通過預付到(arrive)取提升門店的(of)外帶率；零售方面，口碑則在(exist)門店增設了(Got it)可24小時(hour)營業的(of)無人(people)貨櫃，同時(hour)還在(exist)線上基于(At)精準的(of)地(land)理位置推送，通過爆款引流，擴大(big)五芳齋口碑及天貓旗艦店的(of)銷量。口碑官方數據顯示，僅1月23日，五芳齋就在(exist)口碑大(big)牌快搶欄目中售出(out)3214份大(big)肉粽。口碑業務部總經理陳盛估算，銷售場景的(of)擴大(big)，有望幫助門店提升200%的(of)成交額。

業内人(people)士認爲(for)，餐飲新零售模式在(exist)重構餐飲消費場景的(of)同時(hour)，還有望引領食品在(exist)供應鏈、安全方面的(of)消費升級。知名财經評論人(people)餘豐慧即指出(out)，新零售打破了(Got it)整個(indivual)餐飲的(of)結構，在(exist)這(this)樣一(one)個(indivual)規模化的(of)訂單和(and)扁平化的(of)渠道效應下，食材的(of)品質、安全、成本将變得更加可控，消費者也将因此體驗到(arrive)更好的(of)消費升級。