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營業額增長40%,人(people)效翻三倍,五芳齋無人(people)智慧餐廳首曬成績單

2018-03-01 526 浏覽

五芳齋無人(people)智慧餐廳1_meitu_2

無論是(yes)排隊、點餐,還是(yes)下單、取餐,整個(indivual)用(use)餐過程的(of)核心環節全部依靠消費者獨立完成,就連菜品推薦、營銷方案也都由系統基于(At)口碑大(big)數據自主完成。這(this)個(indivual)有别于(At)傳統快餐門店的(of)五芳齋無人(people)智慧餐廳,處處散發着科技的(of)色彩——自助點餐、智能取餐櫃、24小時(hour)無人(people)零售機等新元素都一(one)一(one)落地(land)。

開業僅一(one)個(indivual)月,五芳齋無人(people)智慧餐廳便交出(out)了(Got it)一(one)份滿意的(of)成績單:門店營業額同比增長超過40%,筆單價增長了(Got it)14.5%;人(people)效增長三倍,點餐時(hour)間大(big)幅縮短,用(use)餐效率顯著提升;通過大(big)數據智能推薦的(of)TOP10菜品中,用(use)戶點餐命中率爲(for)65%。

1月28日,中華老字号五芳齋聯手本地(land)生(born)活服務平台口碑,推出(out)了(Got it)首家無人(people)智慧餐廳。這(this)是(yes)一(one)家依靠口碑無人(people)餐飲技術,用(use)數字驅動經營的(of)新零售餐廳。在(exist)未來(Come),口碑開放的(of)無人(people)智慧餐廳技術,還将幫助更多餐飲商家,爲(for)他(he)們(them)提供包括智能點餐、智能推薦、自助取餐等全流程解決方案,而五芳齋的(of)無人(people)智慧餐廳将複制到(arrive)全國。

消費者在(exist)五芳齋無人(people)智慧餐廳掃碼點單_meitu_4

點餐時(hour)間縮短,效率顯著提升

五芳齋無人(people)智慧餐廳位于(At)杭州文三路,屬于(At)典型的(of)CBD商圈餐飲店。每天中午12點,餐廳流量都會集中爆發,在(exist)過去通過一(one)台收銀機點餐,隊伍常常要(want)排三五米,一(one)個(indivual)消費者猶豫不(No)決就會影響整個(indivual)店鋪點餐效率。如何提升效率,曾經一(one)直困擾着五芳齋。

在(exist)無人(people)智慧餐廳,消費者到(arrive)店後隻需要(want)找座位後掃碼點餐,并支持多人(people)一(one)起點,無需占用(use)服務員和(and)其他(he)消費者時(hour)間。“掃碼點單非常方便,所有人(people)都可以(by)同時(hour)點單,互不(No)影響,而且口碑會根據我(I)的(of)喜好,做一(one)些定向推薦。”在(exist)附近上班的(of)白領甯珊向記者坦言,她甚至會先在(exist)口碑上預訂好用(use)餐時(hour)間,手機收到(arrive)取餐信息再到(arrive)門店食用(use),大(big)大(big)省去了(Got it)排隊等餐的(of)時(hour)間。

通過口碑大(big)數據,五芳齋還會對消費者做智能推薦,提高筆單價,減少消費者的(of)決策時(hour)間。數據顯示,根據大(big)數據定向推薦的(of)TOP菜品中,用(use)戶點餐命中率爲(for)65%,而采納推薦用(use)戶比未采納用(use)戶點餐平均節省1分鍾,筆單平均提升2.4元。

“新零售最終改變的(of)是(yes)效率。”五芳齋總經理吳大(big)星表示,未來(Come),五芳齋無人(people)智慧餐廳還會複制到(arrive)越來(Come)越多的(of)城市。

“以(by)往靠經驗判斷,現在(exist)靠數據說話。”五芳齋無人(people)智慧餐廳店長王倍對門店效率的(of)提升表示了(Got it)認可。她介紹,通過手機掃碼點餐後,不(No)僅可以(by)直觀看到(arrive)配圖商品,而且自助點菜、加菜,系統還能根據數據識别用(use)戶畫像,做精準的(of)推薦,給顧客帶來(Come)了(Got it)很大(big)方便。不(No)僅如此,服務效率提升的(of)同時(hour),店内的(of)人(people)工成本大(big)大(big)降低。

消費者從取餐櫃中自助取餐_meitu_3

營業額上升了(Got it),人(people)工成本卻下降了(Got it)

餐飲新零售的(of)核心便是(yes)通過數據驅動經營,五芳齋無人(people)智慧餐廳正是(yes)餐飲新零售的(of)一(one)次試水。首先,通過口碑碼打通數據全鏈路,實現線下經營數據化。從排隊、點餐、付款等多個(indivual)環節,全部用(use)掃碼實現;其次,數據幫助門店的(of)運營管理,實現會員的(of)觸達、營銷和(and)SKU數據化營銷;第三,智能硬件取代人(people)工流程,綜合成本下降。

智慧餐廳的(of)數據表現,讓店長王倍頗感驚訝。“經過無人(people)化改造,門店的(of)營業額上漲了(Got it)40%,但是(yes)門店員工卻從原來(Come)的(of)13人(people)縮減到(arrive)了(Got it)7個(indivual)服務員。”算一(one)筆賬,每個(indivual)員工用(use)工成本5000元,減少了(Got it)6個(indivual)員工,相當于(At)每年節省36萬元用(use)工成本。

除了(Got it)餐廳的(of)智能化之外,五芳齋還擴容了(Got it)銷售場景,增設了(Got it)24小時(hour)營業的(of)無人(people)貨櫃。

“24小時(hour)無人(people)貨櫃,對于(At)我(I)們(them)而言都是(yes)增量。”王倍介紹,一(one)方面延長了(Got it)門店的(of)經營時(hour)間,另一(one)方面增加消費者的(of)選擇。有數據顯示,無人(people)貨櫃交易的(of)60%發生(born)在(exist)用(use)餐之後,提升了(Got it)整體筆單價。

與此同時(hour),五芳齋還基于(At)精準的(of)地(land)理位置,爲(for)消費者推送個(indivual)性化的(of)營銷活動,通過口碑及天貓旗艦店等渠道,擴大(big)五芳齋的(of)銷量。

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