在(exist)淘寶上複蘇中國傳統手藝，這(this)家中式糕點鋪做成了(Got it)

《舌尖上的(of)中國》第三季播出(out)後，作(do)爲(for)其中的(of)主角之一(one)，祥禾饽饽鋪從上到(arrive)下都忙壞了(Got it)，“師傅們(them)行走的(of)節奏，糕點翻盤的(of)頻度，就連出(out)爐時(hour)熱氣升騰的(of)速度都似乎變得比之前快了(Got it)幾倍”，祥禾饽饽鋪的(of)少掌櫃楊明這(this)樣說道，“從大(big)年初八到(arrive)現在(exist)，一(one)天都沒休息”。

楊家祖傳三代都是(yes)手藝人(people)，“我(I)太爺爺、爺爺、父親，都是(yes)吃這(this)碗飯的(of)”，楊明說，他(he)的(of)父親一(one)生(born)鑽研中式傳統糕點制作(do)，是(yes)天津著名的(of)糕點匠人(people)，也是(yes)故宮禦用(use)糕點師。曾經在(exist)國有糕點廠工作(do)40年，80年代退休後，這(this)位老爺子舍不(No)得自己的(of)手藝，就這(this)樣，小店祥禾在(exist)一(one)個(indivual)深巷子裏誕生(born)了(Got it)。

而這(this)一(one)邊，作(do)爲(for)家中第四代，楊明從小卻和(and)IT、互聯網有着特殊的(of)緣分，5歲上小學，從此便開始接觸電腦，此後多年間一(one)路開挂，到(arrive)擁有全球頂級IT認證，身居上市公司高管，用(use)“年輕有爲(for)”形容他(he)在(exist)互聯網行業獲得的(of)殊榮一(one)點不(No)爲(for)過。

2010年，中國電商行業發展元年，這(this)位翹楚也開始了(Got it)自己的(of)創業之路，他(he)和(and)淘寶的(of)淵源就此而結，“做了(Got it)一(one)個(indivual)淘寶代運營服務商”，但三年之後他(he)遇到(arrive)了(Got it)瓶頸，最終從廣東返回天津家中，和(and)當時(hour)祥禾饽饽鋪的(of)老掌櫃，也就是(yes)楊明的(of)父親，潛心做起了(Got it)中式糕點，并一(one)路将祥禾饽饽鋪做到(arrive)今天的(of)成績：建立了(Got it)3500平方米的(of)專業化工廠，每年保持超過100%的(of)增長速度，積累了(Got it)超過30萬粉絲。

當時(hour)，讓楊明返回家中的(of)原因很簡單，因爲(for)楊明發現，單一(one)環節并不(No)能拉動整個(indivual)供應鏈的(of)改造，線下傳統品牌想要(want)在(exist)互聯網時(hour)代獲得成功，就要(want)在(exist)研發、品控、定價、服務等全方位的(of)擁抱互聯網的(of)節奏，與此同時(hour)，楊明骨子裏對中國傳統文化的(of)繼承也複蘇了(Got it)，他(he)說，回到(arrive)祥禾是(yes)再好不(No)過的(of)選擇。

楊明身上濃烈的(of)互聯網基因帶給祥禾生(born)機，也讓日漸稀薄的(of)傳統老手藝得到(arrive)了(Got it)新生(born)，他(he)把當時(hour)還叫“祥禾糕點”的(of)店面直接改回三代人(people)之前“饽饽鋪”的(of)稱呼，也給産品做了(Got it)大(big)升級，“把油換成非轉基因的(of)，做餡不(No)加香精，不(No)用(use)含有反式脂肪酸的(of)氫化植物油，建立實驗室，嚴格按照QS标準去檢驗和(and)質控”，結果是(yes)，這(this)些舉措大(big)大(big)拉高了(Got it)祥禾的(of)成本。

但一(one)段時(hour)間過去了(Got it)，楊明覺得這(this)些改變是(yes)他(he)做的(of)最正确的(of)一(one)步，時(hour)至今日，食客們(them)都對楊明做的(of)這(this)些改良贊不(No)絕口，越來(Come)越多的(of)模仿者也開始追随祥禾的(of)腳步。

楊明做的(of)，就是(yes)讓互聯網和(and)傳統手藝對沖，最終融合實現爆發。

“祥禾饽饽鋪的(of)手藝是(yes)非物質文化遺産，我(I)是(yes)非遺傳承人(people)，同時(hour)我(I)又是(yes)互聯網人(people)，今天看，這(this)兩個(indivual)身份矛盾而又統一(one)”，楊明說，老手藝想在(exist)當下這(this)個(indivual)時(hour)代煥發生(born)機很難，最核心的(of)問題是(yes)如何适應市場，而淘寶則提供了(Got it)與市場對接的(of)最好渠道，剩下的(of)就是(yes)産品自己，要(want)接受市場的(of)反饋，從而改變自身，“淘寶後台有完善的(of)數據體系，可以(by)讓我(I)随時(hour)知道，産品優化完善的(of)方向。從這(this)個(indivual)意義上來(Come)說，越是(yes)古老和(and)傳統的(of)東西，越應該接觸互聯網，接觸淘寶，因爲(for)淘寶可以(by)讓我(I)們(them)知道，這(this)個(indivual)傳統，到(arrive)底是(yes)不(No)是(yes)真的(of)值得存續，如何才能存續，而不(No)是(yes)變成博物館裏的(of)标本”，楊明如是(yes)說道。

在(exist)祥禾饽饽鋪，有這(this)麽幾樣明星産品，成爲(for)各個(indivual)食客味蕾間最流連忘返的(of)滋味。

四味一(one)口酥，用(use)紅糖芝麻、四味堅果做成的(of)一(one)款小點心。盒子印有“一(one)合酥”字樣，這(this)是(yes)來(Come)源于(At)三國的(of)典故，拆開來(Come)念就是(yes)“一(one)人(people)一(one)口酥”。楊明說，作(do)爲(for)吃之外的(of)一(one)點小趣味，他(he)在(exist)等着大(big)家來(Come)發現，“很多客戶都發現了(Got it)，在(exist)旺旺上，評價裏，微博裏曬”。當然，在(exist)祥禾饽饽鋪諸多的(of)粉絲中，最有名的(of)一(one)位，當屬香港才子、著名食神蔡瀾先生(born)，“他(he)來(Come)店裏之後剛坐下，就發現了(Got it)這(this)個(indivual)盒子，拿起來(Come)端詳了(Got it)半天，拆開紙包品嘗稱贊，臨走還特别塞了(Got it)一(one)盒在(exist)他(he)的(of)黃布袋裏”。

棗泥酥，幾代傳承，成爲(for)跨越大(big)幾十年的(of)暢銷款。翻毛飛雪的(of)酥皮是(yes)其最大(big)的(of)特色，楊老爺子堅持用(use)老家滄州的(of)金絲小棗做餡，這(this)種餡甜度較低，帶有天然的(of)一(one)絲甘苦，“我(I)們(them)沒有用(use)豆沙和(and)香精去遮蓋，就是(yes)要(want)保留這(this)種純天然的(of)滋味”。

薩其馬，作(do)爲(for)最具代表性的(of)清代宮廷融合糕點。其原本的(of)味道和(and)現在(exist)市場上的(of)薩其馬完全不(No)同，強調蜂蜜香味，口感紮實。楊明特意翻閱古籍，最終在(exist)乾隆年間的(of)《清文鑒》27卷裏，找到(arrive)了(Got it)薩其馬的(of)原型記錄，糖纏。又通過一(one)些零散的(of)古籍記載和(and)史料老師，找到(arrive)相關零散的(of)手藝線索。把古老的(of)薩其馬原型複刻出(out)來(Come)，“這(this)個(indivual)過程是(yes)特别有趣兒的(of)”。

在(exist)過去的(of)幾十年到(arrive)百年間，許多中式糕點的(of)品種快速流失了(Got it)，特别是(yes)有美感、有特色的(of)那部分，反倒是(yes)不(No)少西式、日式甜點日漸壯大(big)，楊明說，從第一(one)天回來(Come)，他(he)就本着追溯和(and)複刻的(of)心态，現如今，他(he)覺得這(this)裏面可做的(of)事情，太多了(Got it)。

當然，複刻、追溯乃至傳承的(of)價值也遠比他(he)想象的(of)要(want)大(big)。“有個(indivual)顧客，6歲時(hour)，被家長領着來(Come)當時(hour)剛開業的(of)祥禾糕點買棗泥卷，現在(exist)過了(Got it)30年了(Got it)，一(one)直在(exist)外地(land)工作(do)，去年有一(one)天回來(Come)，帶着自己4歲的(of)孩子，又來(Come)到(arrive)祥禾，仿佛時(hour)光穿越了(Got it)一(one)樣”，他(he)說，彼此間都有感動，他(he)将之命名爲(for)祥禾想要(want)傳達的(of)“時(hour)光的(of)味道”。

楊明對老手藝的(of)執着，換來(Come)了(Got it)很多人(people)的(of)認可，這(this)當中就包括故宮，“去年故宮通過互聯網找到(arrive)我(I)們(them)，希望一(one)起研發複刻宮廷糕點，他(he)們(them)看中祥禾現有的(of)産品品質，符合故宮的(of)水準要(want)求。純手工的(of)手藝技術，也符合宮廷禦膳的(of)标準”，讓楊明印象深刻的(of)是(yes)，找到(arrive)了(Got it)“同道中人(people)”，“他(he)們(them)也希望做手工無添加的(of)糕點，傳統的(of)，但是(yes)同樣面臨産能問題和(and)市場流行款、網紅款、工業款的(of)沖擊”。

回歸祥禾後，楊明也開始跟父親學習做糕點了(Got it)，棗泥卷、貴妃餅已經學會了(Got it)，當然，楊明說，他(he)還不(No)敢發貨給顧客，“争取今年進步一(one)些，給禾粉們(them)一(one)些饋贈，當活動的(of)贈品，希望不(No)要(want)被嫌棄”，楊明笑稱。

未來(Come)，楊明希望祥禾變大(big)，卻也能一(one)如既往的(of)優秀，成爲(for)一(one)個(indivual)内硬外圓的(of)鵝卵石。“内硬是(yes)有堅實的(of)中式文化元素和(and)紮實的(of)産品品質，外圓是(yes)可以(by)讓市場接受，讓消費者愛吃，一(one)個(indivual)溫潤沒有棱角的(of)品牌風格”。

在(exist)最後的(of)最後，當問及現在(exist)的(of)生(born)活節奏如何時(hour)，楊明小小的(of)“訴了(Got it)苦”，“現在(exist)沒有節奏可言了(Got it)，我(I)和(and)老爺子睜眼就是(yes)工作(do)，老爺子每天5點半就起床，一(one)直忙到(arrive)晚上6、7點，吃完飯，他(he)還要(want)保持一(one)貫的(of)學習習慣，”楊明說，“老爺子有一(one)堆快翻爛了(Got it)的(of)小冊子，糕點原理，将各種原材料成分化學反應的(of)，講老配方的(of)書，他(he)還在(exist)看”。

楊明說，他(he)在(exist)找人(people)，找一(one)些對路的(of)有夢想有文化執念的(of)人(people)，樂于(At)鑽研中式糕點烘焙的(of)人(people)，幫助他(he)一(one)起将祥禾壯大(big)，爲(for)萬千消費者傳遞更多中式傳統糕點裏蘊涵的(of)美。