團餐：1.2萬億未被挖掘的(of)金礦，四大(big)機遇一(one)定要(want)抓住

[ 導讀 ] 作(do)爲(for)占據整個(indivual)餐飲行業三分之一(one)份額的(of)團餐市場，變革有4個(indivual)方向：①争取激烈競争的(of)下遊市場；②搶占尚在(exist)發育的(of)上遊市場；③打造真正過硬的(of)中間環節；④培育覆蓋全業态的(of)生(born)态模塊。

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餐飲行業是(yes)一(one)個(indivual)生(born)态圈式的(of)市場，在(exist)這(this)個(indivual)鏈條上、中、下遊裏有很多位置可供餐飲人(people)選擇。對整個(indivual)行業來(Come)說隻要(want)能腳踏實地(land)，把産品做實做好，就完全可以(by)在(exist)萬億級的(of)餐飲市場中分得一(one)塊蛋糕。作(do)爲(for)占據整個(indivual)餐飲行業三分之一(one)份額的(of)團餐市場，如何在(exist)群雄并起、豪強林立市場保持龍頭地(land)位，占據團餐市場生(born)态鏈的(of)有利位置，實現百年企業，打造中國SYSCO的(of)偉大(big)夢想呢？

1.争取激烈競争的(of)下遊市場

當前餐飲市場中最繁榮的(of)部分是(yes)下遊市場。下遊市場直面消費者，是(yes)整個(indivual)餐飲鏈條的(of)終端，也是(yes)最容易被看見，最可能擠得頭破血流。随着網絡發展，懶人(people)式的(of)經濟持續發酵，終端的(of)美食市場進一(one)步擴大(big)，自然而然這(this)個(indivual)體量巨大(big)的(of)市場主體赢得了(Got it)很多嗅覺敏銳的(of)餐飲人(people)青睐。前期的(of)超級繁榮不(No)斷吸引着資本的(of)瘋狂進入，餐飲人(people)無節制的(of)擴張，經曆爆發式增長後，餐飲市場進入了(Got it)穩定階段，大(big)的(of)格局已然形成。團餐市場是(yes)餐飲市場中最後一(one)塊未被充分挖掘的(of)寶地(land)，如何在(exist)現有格局中占據絕對優勢，就必須創造一(one)個(indivual)能夠引領團餐市場發展，實現可以(by)快速擴展，迅速占領市場份額，颠覆舊有的(of)團餐商業模式。

團餐的(of)優勢在(exist)于(At)穩定和(and)封閉，但劣勢也很明顯，一(one)是(yes)必須搶山頭，從原來(Come)的(of)經營者手裏硬性競争，甚至不(No)排除采用(use)非常規手段，這(this)與當下大(big)形勢和(and)互聯網經濟模式都有點漸行漸遠；二是(yes)團餐資源浪費太大(big)，晚餐、周末處于(At)閑置狀态，人(people)力資源、場地(land)資源都是(yes)極大(big)的(of)成本空耗，長此以(by)往必然在(exist)與以(by)快捷節省爲(for)優勢的(of)網餐的(of)競争中敗下陣來(Come)！而團餐的(of)真正出(out)路在(exist)于(At)做好平台，利用(use)現有的(of)全産業鏈和(and)質量保證體系（這(this)是(yes)網餐的(of)軟肋），變攻城掠地(land)搶客戶爲(for)搭建平台引客戶，變等客上門爲(for)送貨上門，變單一(one)團餐爲(for)網絡團餐，實現互聯網時(hour)代的(of)團餐模式轉型發展！

但當前團餐市場大(big)多數團餐企業，都未注意到(arrive)在(exist)團餐市場中消費者對團餐企業生(born)存和(and)發展的(of)重要(want)性。提升滿意度，形成好的(of)口碑，是(yes)黏住甲方最好的(of)武器。一(one)方面大(big)量的(of)開辟新的(of)單位，一(one)方面又因爲(for)不(No)能滿足消費者的(of)需求而造成不(No)良影響而失去市場，造成了(Got it)市場開發難度增大(big)和(and)資源浪費。

打造下遊生(born)态的(of)另一(one)個(indivual)突破點應該是(yes)生(born)态系統對甲方的(of)黏性。随着黨和(and)國家一(one)系列政策的(of)出(out)台和(and)貫徹落實，市場開發和(and)運作(do)正朝着規範化和(and)标準化進行。這(this)就要(want)求團餐企業持續關注甲方的(of)痛點，而甲方的(of)痛點在(exist)哪兒呢？除了(Got it)消費者的(of)滿意度，甲方還希望通過餐飲保障強化企業文化，增強員工的(of)忠誠度；希望能夠真正掌握本單位就餐的(of)實際情況和(and)餐飲中心的(of)真正運行狀況；希望能夠通過一(one)系列爆品的(of)出(out)位在(exist)互聯網領域引起關注，從而提高本單位的(of)關注度。

從滿足甲方的(of)需求入手，利用(use)計算技術和(and)大(big)數據技術，分成大(big)學、中學、企業、政府機關等不(No)同類型，量身爲(for)甲方提供監測本單位餐飲保障狀況的(of)工具。使得甲方能夠利用(use)生(born)态平台提供的(of)工具監測本單位顧客滿意度、餐标變化、餐飲中心經營狀況等，甚至可以(by)在(exist)顧客的(of)評論中提取本單位人(people)員的(of)思想狀況等等。這(this)樣，就可以(by)将甲方緊緊吸附在(exist)平台周圍，保證了(Got it)甲方的(of)黏性，大(big)大(big)減輕市場開發的(of)難度和(and)資源浪費。

提高餐飲企業保障能力是(yes)經營下遊市場的(of)核心武器。一(one)是(yes)開發出(out)适合團餐保障的(of)爆品。好産品是(yes)保持顧客忠誠度的(of)根本保證，特别是(yes)在(exist)競争環境下獲取經營優勢的(of)唯一(one)途徑；二是(yes)提高餐飲企業經營能力。開發符合團餐企業特點的(of)個(indivual)性化保障軟件系統，借助大(big)數據系統進行調研、預測、決策。

2.搶占尚在(exist)發育的(of)上遊市場

餐飲市場有一(one)條完整的(of)生(born)态鏈，牽一(one)發而動全身。餐飲市場的(of)大(big)繁榮肯定會拉動餐飲鏈條中的(of)其他(he)部分，而作(do)爲(for)餐飲最上端的(of)食材供應肯定也會得到(arrive)發展。恰恰相反，整個(indivual)鏈條的(of)起始點的(of)供應環節被大(big)部分餐飲人(people)忽視了(Got it)，餐飲人(people)都盯着那塊看得見的(of)蛋糕，殊不(No)知蛋糕之下也是(yes)塊美味。上遊主要(want)是(yes)供應方市場，包括原料供應和(and)食材加工，再細分下來(Come)還包括主食、配菜、調料、烹饪等大(big)的(of)方面。這(this)其中需求關鍵點是(yes)食材的(of)新鮮性、安全性以(by)及送達的(of)及時(hour)性，所以(by)對采購地(land)、物流配送、倉儲都有較高的(of)要(want)求。

打造供應鏈是(yes)當前規模以(by)上餐飲企業的(of)一(one)個(indivual)核心痛點。人(people)員、場地(land)、倉儲、運輸，每一(one)個(indivual)環節都是(yes)燒錢的(of)環節。供應鏈經營難度非常大(big)，但并非沒有解決的(of)辦法。在(exist)供應鏈環節，流量和(and)密度是(yes)供應鏈環節能否盈利的(of)根本環節。據調查，團餐市場是(yes)剛性需求，有2億多的(of)團餐消費者，如何整合這(this)個(indivual)剛性需求是(yes)我(I)們(them)最需要(want)思考的(of)。每一(one)個(indivual)區域，都有數家規模以(by)上的(of)團餐企業，聚合這(this)些團餐餐飲中心的(of)采購需求，是(yes)供應鏈能否成功的(of)根本保證。能夠聯合當地(land)的(of)其他(he)團餐企業甚至中小食堂，流量和(and)密度的(of)魔咒就将迎刃而解。

3.打造真正過硬的(of)中間環節

在(exist)團餐領域，上遊和(and)下遊之間連接的(of)是(yes)餐飲中心。如何打造過硬的(of)餐飲中心，如何通過打造過硬的(of)産品和(and)品牌占領團餐市場，是(yes)平台将來(Come)能否生(born)存的(of)根本所在(exist)。過硬的(of)産品、技術和(and)服務是(yes)擴大(big)市場份額利器。

平台僅僅是(yes)技術和(and)理念的(of)體現，正确的(of)商業模式是(yes)平台成功的(of)關鍵，真正瞄準客戶的(of)痛點做文章，每一(one)個(indivual)餐飲中心，每一(one)個(indivual)檔口，都能夠圍繞客戶體驗，關注産品、技術和(and)服務，在(exist)色、香、味、形、器上下功夫，在(exist)客戶體驗上下功夫，在(exist)氛圍營造上下功夫，就一(one)定能夠成功擴大(big)餐企的(of)市場份額。

4.培育覆蓋全業态的(of)生(born)态模塊

放眼我(I)國團餐市場，是(yes)餐飲市場中發育最不(No)成熟的(of)市場，卻又是(yes)競争最激烈的(of)市場，群雄并起，逐鹿于(At)神州大(big)地(land)的(of)每個(indivual)角落。由于(At)大(big)多團餐企業的(of)經營者自身素質和(and)眼界的(of)限制，沒有意識到(arrive)或者沒有能力組建團餐領域的(of)生(born)态鏈。造成除了(Got it)餐飲中心的(of)激烈競争外，周邊的(of)包括法務服務、标準咨詢、人(people)員培訓、精細化運營等配套生(born)态服務型組織發育較晚，市場基本上還處于(At)一(one)個(indivual)低水平的(of)位置上。因此，大(big)力培育團餐配套服務型組織和(and)機構，将是(yes)團餐産業的(of)另一(one)個(indivual)赢利點。知易行難，如何高起點打造這(this)些組織是(yes)擺在(exist)我(I)們(them)面前的(of)艱巨課題。