盒馬、餓了(Got it)麽、口碑，阿裏想做的(of)新零售到(arrive)底是(yes)什麽？

阿裏巴巴日前宣布，将通過天貓、盒馬、口碑、餓了(Got it)麽等多個(indivual)業态，在(exist)全國範圍内打造“新零售之城”。作(do)爲(for)全國首都，北京成爲(for)阿裏新零售布局和(and)試點的(of)主要(want)陣地(land)之一(one)：

“天貓超市一(one)小時(hour)達”在(exist)北京首開，已覆蓋主城區數千個(indivual)“天貓小區”；

全球首個(indivual)天貓智能母嬰室落地(land)北京大(big)紅門銀泰；

口碑上9萬北京商家入駐，在(exist)大(big)悅城創建“智慧商圈”；

盒馬鮮生(born)在(exist)北京連開5店，2018年要(want)在(exist)北京再開30家；

“天字号計劃”複興117家北京老字号品牌；

北京數千家商超便利店在(exist)餓了(Got it)麽上線，推動“三源裏菜市場”、“京客隆”等商家的(of)品牌化進程；

高德發力“北京一(one)體化出(out)行”，已成“新零售活地(land)圖”，未來(Come)将标注出(out)每一(one)個(indivual)新零售場景。

通過阿裏新零售業務在(exist)北京的(of)逐步落地(land)，未來(Come)北京2000多萬市民都将成爲(for)新零售的(of)受益者。爲(for)了(Got it)解阿裏巴巴的(of)新零售業态具體如何運作(do)，36氪走訪了(Got it)位于(At)十裏堡的(of)盒馬鮮生(born)、三源裏菜市場的(of)餓了(Got it)麽合作(do)商家，以(by)及朝陽大(big)悅城的(of)口碑合作(do)商圈，想告訴你這(this)些細節。

十裏堡：盒馬鮮生(born)

一(one)踏進盒馬，就被眼前肥碩的(of)澳洲紐龍吸引了(Got it)全部目光，入耳的(of)是(yes)“咕噜噜”的(of)水聲。

這(this)裏是(yes)海鮮區。

螃蟹專區旁邊的(of)牆面上，立着一(one)塊寫着“我(I)們(them)的(of)承諾”的(of)牌子。牌子上用(use)大(big)号加粗的(of)字體标出(out)這(this)樣一(one)句話：“所有商品去皮稱重”。

在(exist)盒馬鮮生(born)，所有螃蟹都無粗繩售賣，亦無吸水皮筋。除去個(indivual)别品種出(out)于(At)安全原因需用(use)細繩捆紮，其餘螃蟹均按隻或淨重售賣。

一(one)位穿着印有盒馬logo的(of)藍色T恤的(of)工作(do)人(people)員，帶36氪走進了(Got it)中餐區。他(he)指着櫃台前擺放的(of)一(one)碗麻婆豆腐告訴36氪，中餐菜品中所用(use)到(arrive)的(of)素材，全部來(Come)自盒馬正在(exist)售賣的(of)生(born)鮮商品。

他(he)随手拿起一(one)盒蝦仁水餃，指着“盒馬工坊”幾個(indivual)字告訴36氪，盒馬的(of)水餃在(exist)南北方有不(No)同的(of)slogan。北方叫“媽媽的(of)味道”，而南方是(yes)“外婆的(of)味道”。

“南方人(people)都喜歡吃外婆做的(of)東西”，他(he)補充了(Got it)一(one)句。

工作(do)人(people)員掏出(out)手機，打開盒馬鮮生(born)App，随機對着一(one)個(indivual)商品掃了(Got it)掃，App界面上立刻出(out)現該商品的(of)詳細信息。

盒馬鮮生(born)對每個(indivual)商品的(of)日期和(and)質量都有着精準的(of)測算，并根據此測算結果來(Come)決定商品什麽時(hour)候打折，什麽時(hour)候不(No)打折。盒馬在(exist)倉儲上選擇小庫存管理，有一(one)套完全自主開發的(of)數據系統，依賴此算法，盒馬可以(by)輕易管理SKU。

“咱就看這(this)個(indivual)包裝好的(of)土豆絲，一(one)定要(want)在(exist)變黑之前賣出(out)去。到(arrive)底該什麽時(hour)候切、切多少，這(this)是(yes)非常考驗大(big)數據的(of)”，這(this)位工作(do)人(people)員信心滿滿：“在(exist)此算法下，我(I)們(them)幾乎不(No)會出(out)現斷貨或滞貨的(of)情況。”

盒馬鮮生(born)有一(one)個(indivual)特别的(of)生(born)鮮專區叫日日鮮。每份蔬菜和(and)肉類的(of)包裝袋上，都印着一(one)個(indivual)顯眼的(of)數字——“5”，當天正是(yes)星期五。這(this)裏的(of)蔬菜“壽命”都隻有一(one)天，不(No)同星期對應相應數字，且以(by)不(No)同顔色做以(by)區分，正所謂“日日鮮”。

日日鮮的(of)蔬菜和(and)肉類，全部采用(use)小規格、精包裝，一(one)份剛好是(yes)一(one)到(arrive)兩天的(of)量。這(this)是(yes)爲(for)了(Got it)迎合小家庭“當日餐、當日畢”的(of)需求，保證對生(born)鮮質量有較高追求的(of)消費者，吃到(arrive)的(of)每一(one)口都是(yes)最新鮮的(of)。

“很多消費者說，有了(Got it)盒馬都不(No)需要(want)冰箱了(Got it)”，工作(do)人(people)員如是(yes)說。

一(one)行人(people)中，已經有人(people)按捺不(No)住激動的(of)心情，隻追問工作(do)人(people)員一(one)句話：“啥時(hour)候能開到(arrive)我(I)們(them)小區裏來(Come)？”

“我(I)們(them)今年有個(indivual)‘盒馬速度’計劃，最主要(want)的(of)任務就是(yes)舍命狂奔、抓緊開店。目前我(I)們(them)在(exist)北京已經開了(Got it)10家，今年打算再開30家。”

在(exist)盒馬店内信步而行的(of)時(hour)候，36氪注意到(arrive)了(Got it)頭頂的(of)懸挂鏈，一(one)個(indivual)紫色的(of)包裹正被傳送到(arrive)後台打包。

爲(for)保證商品在(exist)方圓3公裏内30分鍾送達，盒馬從揀貨、傳送、包裝，到(arrive)配送都有一(one)套嚴格的(of)時(hour)間限制。前3個(indivual)環節，每個(indivual)環節都必須控制在(exist)3分鍾以(by)内，這(this)樣才能留出(out)20分鍾時(hour)間來(Come)配送。

“盒馬的(of)配送系統基于(At)懸挂鏈，分裝打包也需按食物的(of)冷熱生(born)熟來(Come)分類。”

随後，盒馬的(of)工作(do)人(people)員爲(for)36氪送上一(one)瓶水，瓶身上還貼着一(one)枚印着盒馬logo的(of)綠色标簽。據這(this)位工作(do)人(people)員介紹，商品貼上這(this)枚标簽，表示已付過款。

其實從剛進門的(of)時(hour)候，36氪就注意到(arrive)盒馬的(of)廣告牌上寫着“會員店”三個(indivual)字。事實上，盒馬鮮生(born)的(of)會員體系都基于(At)App，使用(use)App付款即可享受會員優惠。店内設置了(Got it)自助收銀台，消費者可前往該區域自主結賬。

“盒馬鮮生(born)的(of)任何一(one)個(indivual)檔口都可以(by)結算，這(this)樣可節省時(hour)間，避免消費者結賬都跑到(arrive)同一(one)個(indivual)固定位置。”

三源裏菜市場：餓了(Got it)麽商家

站在(exist)三源裏菜市場入口處，一(one)擡頭就能看見門臉上顯眼的(of)支付寶橫幅——倡導無現金市場。原先這(this)裏是(yes)一(one)塊紅色的(of)LED滾動屏。

這(this)是(yes)一(one)個(indivual)完全“支付寶化”的(of)菜市場，每個(indivual)攤位上都整齊劃一(one)地(land)挂着支付寶收錢碼的(of)藍色牌子。

從一(one)位攤主口中得知，菜市場對于(At)懸挂的(of)廣告牌已做統一(one)規定，一(one)般不(No)允許懸挂自己做的(of)牌子。不(No)過放眼望去，條帶狀的(of)菜市場裏，仍有零星一(one)兩個(indivual)攤位上挂着自家的(of)牌子。

菜市場一(one)進來(Come)就是(yes)水果攤位，很難不(No)被攤位上的(of)水果吸引目光——葡萄比超市裏常見的(of)那種能大(big)出(out)一(one)半，櫻桃也是(yes)顆粒大(big)而飽滿。

一(one)詢價，葡萄30元，櫻桃120元。

第一(one)次聽說三源裏菜市場，或許是(yes)在(exist)一(one)檔名叫《十二道鋒味》的(of)美食綜藝節目裏，進而知道姚晨、洪金寶啊、林依輪等明星也會時(hour)不(No)時(hour)光顧這(this)裏。

事實上，地(land)處北京東三環的(of)三源裏菜市場靠近使館區，周邊還有五星級酒店、外交公寓，各色皮膚的(of)外國人(people)都是(yes)這(this)裏的(of)常客。這(this)注定了(Got it)三源裏的(of)目标人(people)群以(by)高端消費者爲(for)主。

這(this)也就解釋得通，爲(for)什麽葡萄和(and)櫻桃能高出(out)市場價這(this)麽多。

盡管這(this)裏幾乎每走兩步就能碰見一(one)個(indivual)外國人(people)，但并不(No)意味着攤主們(them)都會講一(one)口流利的(of)英語。在(exist)這(this)裏買菜，移動支付無疑是(yes)最好的(of)交易方式。外國友人(people)從選菜、稱重到(arrive)結賬，全程僅依賴一(one)台手機+一(one)個(indivual)支付寶App。

當然，消費者到(arrive)底是(yes)選擇微信支付、還是(yes)支付寶支付，很大(big)程度上取決于(At)商家擺出(out)了(Got it)哪個(indivual)支付碼。很明顯，支付寶“壟斷”了(Got it)這(this)家菜市場的(of)支付手段。

這(this)家菜市場裏還有一(one)個(indivual)“隐形的(of)主角”——餓了(Got it)麽。自被阿裏收購、并入新零售體系後，餓了(Got it)麽便開始一(one)系列新零售動作(do)：北京數千家商超便利店在(exist)餓了(Got it)麽上線的(of)同時(hour)，也推動了(Got it)包括三源裏菜市場在(exist)内的(of)一(one)批商家的(of)品牌化進程。

四季生(born)鮮就是(yes)被餓了(Got it)麽賦能的(of)品牌商之一(one)。“很多用(use)戶隻知道餓了(Got it)麽能點外賣，卻不(No)知道還能點蔬菜和(and)水果”，四季生(born)鮮就是(yes)在(exist)做這(this)樣一(one)個(indivual)嘗試。

據四季生(born)鮮負責人(people)劉剛介紹，三源裏菜市場唯一(one)一(one)家和(and)餓了(Got it)麽合作(do)的(of)品牌商就是(yes)四季生(born)鮮。在(exist)餓了(Got it)麽平台上，四季生(born)鮮解決了(Got it)“線下+線上”的(of)用(use)戶需求。生(born)鮮的(of)配送範圍是(yes)方圓三公裏以(by)内，用(use)戶在(exist)餓了(Got it)麽的(of)四季生(born)鮮店裏下單後，将由餓了(Got it)麽統一(one)提供配送服務，配送時(hour)間控制在(exist)30分鍾以(by)内。

“沒接入餓了(Got it)麽時(hour)，一(one)般來(Come)現場購買的(of)客單價隻有10多元，接入後能達到(arrive)60元以(by)上，單量也大(big)幅增長。”

朝陽大(big)悅城：口碑商圈

5月中旬，口碑開始在(exist)無錫試點App點單服務，用(use)戶可免排隊手機點單，預約時(hour)間後還可到(arrive)店直接取走，實現“人(people)未到(arrive)先點單”。事實上，手機點單這(this)一(one)模式早已在(exist)朝陽大(big)悅城“遍地(land)開花”。

在(exist)朝陽大(big)悅城裏溜達一(one)圈，或許不(No)那麽容易覓得口碑的(of)“蹤迹”。但口碑早已默默打通了(Got it)大(big)悅城的(of)餐飲、服裝等全業态體系。

随機走進大(big)悅城的(of)一(one)家餐廳，服務員大(big)概率不(No)會上前遞上一(one)張菜單，而是(yes)指着桌角的(of)二維碼告訴你，掃碼點單即可。完成付款後，菜品便會被陸續端上餐桌。

今年3月份，餓了(Got it)麽剛傳出(out)被阿裏收購、并入新零售體系的(of)消息，業内就有人(people)猜測，餓了(Got it)麽将會與同屬新零售體系的(of)口碑合并。

事實上，餓了(Got it)麽與口碑所專注的(of)場景完全不(No)同。一(one)位口碑負責人(people)告訴36氪，餓了(Got it)麽專注“到(arrive)家”，口碑專注“到(arrive)店”，是(yes)兩個(indivual)完全互補的(of)場景。

口碑官方表示，口碑将在(exist)手機點單業務上持續投入資金，以(by)期形成“點單用(use)口碑，買單用(use)支付寶”的(of)聯動印象。

值得注意的(of)是(yes)，口碑還與連鎖面包坊品牌味多美合作(do)了(Got it)一(one)家烘焙智慧面包店。這(this)是(yes)國内第一(one)家24小時(hour)自助面包店。

據味多美電商事業部總經理範志濤介紹，位于(At)朝陽華普的(of)智慧門店周圍有很多寫字樓，人(people)流密集度非常大(big)，且以(by)白領居多。店内可自主點單，并設置了(Got it)自助收銀台。

消費者将選好的(of)面包放在(exist)托盤裏，經人(people)工智能圖像識别後，收銀台屏幕上會出(out)現所選商品的(of)類目及價格，消費者确認後便可手機付款打包帶走。店内還有一(one)個(indivual)24小時(hour)開放的(of)智能無人(people)櫃和(and)自助咖啡機，消費者掃碼後即可選購所需商品。